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pizza napolitaine marseille

pizza napolitaine marseille

Le Concept

500°, c’est la chaleur idéale d’un four à pizza. C’est aussi la première adresse d’Olivier Poizat, qui est installée dans les halles gourmandes du cours Estienne d’Orves.
Des pizzas napolitaines contemporaines, à la recette parfaitement maîtrisée, à emporter ou en livraison.
Une pâte légère, moelleuse et bien alvéolée, des produits de qualité venus en grande partie tout droit d’Italie, des recettes de saison pour toutes les envies et les appétits…

Le Concept

500°, c’est la chaleur idéale d’un four à pizza. C’est aussi la première adresse d’Olivier Poizat, qui est installée dans les halles gourmandes du cours Estienne d’Orves.
Des pizzas napolitaines contemporaines, à la recette parfaitement maîtrisée, à emporter ou en livraison.
Une pâte légère, moelleuse et bien alvéolée, des produits de qualité venus en grande partie tout droit d’Italie, des recettes de saison pour toutes les envies et les appétits…

Histoire

Olivier baigne dans la culture italienne depuis tout petit.
Sa mère, née en France de parents Italiens et excellente cuisinière, avait pour habitude de préparer de délicieuses pizzas sur plaques qu’il dévorait avec ses frères.
Après avoir reproduit cette recette familiale pendant des années, sans trop se poser de questions, son naturel perfectionniste le pousse finalement à en savoir plus sur ce produit fascinant, pour développer sa propre recette.

Il découvre ainsi l’importance du choix des farines, des produits utilisés, du four et des méthodes de pétrissage.

Après plusieurs années de travail, de multiples échanges sur des forums avec des passionnés et quelques voyages à Naples, Olivier réussi finalement à réaliser LA pizza de ses rêves. Celle qui explose en saveurs, en texture, qui transporte et crée l’émotion…

Il commence alors à partager ses connaissances à travers une chaîne Youtube (à plus de 30K abonnés!), puis se met petit à petit à proposer des formations en ligne et du consulting pour les professionnels.

 

Aujourd’hui, c’est finalement son envie de concrétiser ce projet et faire goûter ses pizzas au grand public qui l’amènent à ouvrir son propre restaurant, 500°.

Histoire

Olivier baigne dans la culture italienne depuis tout petit.
Sa mère, née en France de parents Italiens et excellente cuisinière, avait pour habitude de préparer de délicieuses pizzas sur plaques qu’il dévorait avec ses frères.
Après avoir reproduit cette recette familiale pendant des années, sans trop se poser de questions, son naturel perfectionniste le pousse finalement à en savoir plus sur ce produit fascinant, pour développer sa propre recette.

Il découvre ainsi l’importance du choix des farines, des produits utilisés, du four et des méthodes de pétrissage.

Après plusieurs années de travail, de multiples échanges sur des forums avec des passionnés et quelques voyages à Naples, Olivier réussi finalement à réaliser LA pizza de ses rêves. Celle qui explose en saveurs, en texture, qui transporte et crée l’émotion…

Il commence alors à partager ses connaissances à travers une chaîne Youtube (à plus de 30K abonnés!), puis se met petit à petit à proposer des formations en ligne et du consulting pour les professionnels.

 

Aujourd’hui, c’est finalement son envie de concrétiser ce projet et faire goûter ses pizzas au grand public qui l’amènent à ouvrir son propre restaurant, 500°.

La plus hot des pizzas marseillaises

La plus hot des pizzas marseillaises

La Pâte

Chez 500°, la pâte est issue de la tradition napolitaine. Le terme de “pizza contemporaine” est cependant plus adapté, car Olivier a fait évoluer cette tradition dans ses recettes.

Sa pâte est réalisée en 2 temps, pour un résultat plus léger, plus digeste, et une belle pâte alvéolée et hydratée.

Les farines utilisées sont purement napolitaines, de qualité, et issues de petits moulins qui portent une attention particulière à la qualité du blé.

Le four ? Olivier l’a fait fabriquer et personnaliser à Naples. Un outil de grande qualité pour assurer une capacité d’accumulation, de transfert et de récupération de la chaleur exceptionnelle, et garantir une cuisson parfaite !

Enfin, une grande partie des produits composant les pizzas (mozzarella, charcuteries…) proviennent directement d’Italie.
Pour le reste, c’est du local et de saison pour des recettes d’exception !

La Pâte

Chez 500°, la pâte est issue de la tradition napolitaine. Le terme de “pizza contemporaine” est cependant plus adapté, car Olivier a fait évoluer cette tradition dans ses recettes.

Sa pâte est réalisée en 2 temps, pour un résultat plus léger, plus digeste, et une belle pâte alvéolée et hydratée.

Les farines utilisées sont purement napolitaines, de qualité, et issues de petits moulins qui portent une attention particulière à la qualité du blé.

Le four ? Olivier l’a fait fabriquer et personnaliser à Naples. Un outil de grande qualité pour assurer une capacité d’accumulation, de transfert et de récupération de la chaleur exceptionnelle, et garantir une cuisson parfaite !

Enfin, une grande partie des produits composant les pizzas (mozzarella, charcuteries…) proviennent directement d’Italie.
Pour le reste, c’est du local et de saison pour des recettes d’exception !

Menu

Tomate, ail, origan, huile d’olive

Tomate, mozzarella fleur de lait, huile d’olive, basilic, parmesan

Tomate, mozzarella fleur de lait, anchois, câpres, olives taggiasche, huile d’olive, origan

Pesto vert (du moment), mozzarella fleur de lait, pancetta coppata, tomates confites, stracciatella, pignons de pin

Crème de ricotta, mozzarella fleur de lait, mortadelle, stracciatella, pesto de pistache, pistaches concassées

Crème de ricotta, mozzarella fleur de lait, n’duja (saucisse très piquante calabraise), olives taggiasche, ricotta zestes de citrons et menthe fraiche, oignons frits

Crème de ricotta, mozzarella fleur de lait, gorgonzola, fleur de lait fumée, parmesan

Tomate, mozzarella fleur de lait, champignons de Paris, jambon blanc, huile d’olive, pesto vert

Tomates cerises marinées, salade braisée, câpres, olives taggiasche, mozzarella fleur de lait, huile d’olive, basilic

Galerie

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Contact

    30 cours H. d’Estienne d’Orves, 13001 Marseille

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    Tous les jours
    11h – 23h

    contact@500degres-pizzas.com

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