Olivier baigne dans la culture italienne depuis tout petit. Sa mère, née en France de parents Italiens et excellente cuisinière, avait pour habitude de préparer de délicieuses pizzas sur plaques qu’il dévorait avec ses frères.
Après avoir reproduit cette recette familiale pendant des années, sans trop se poser de questions, son naturel perfectionniste le pousse finalement à en savoir plus sur ce produit fascinant, pour développer sa propre recette.
Il découvre ainsi l’importance du choix des farines, des produits utilisés, du four et des méthodes de pétrissage.
Après plusieurs années de travail, de multiples échanges sur des forums avec des passionnés et quelques voyages à Naples, Olivier réussi finalement à réaliser LA pizza de ses rêves. Celle qui explose en saveurs, en texture, qui transporte et crée l’émotion…

Il commence alors à partager ses connaissances à travers une chaîne Youtube (à plus de 30K abonnés!), puis se met petit à petit à proposer des formations en ligne et du consulting pour les professionnels.
Aujourd’hui, c’est finalement son envie de concrétiser ce projet et faire goûter ses pizzas au grand public qui l’amènent à ouvrir son proprerestaurant, 500°.